Spaghetti alla carbonara

Ingredienser

• 400 g spaghetti
• 150 g guanciale eller pancetta
• 4 äggulor + 1 ägg
• 80 g pecorino
• Svartpeppar, salt

Gör så här

1. Sätt på rikligt med vatten, salta som havsvatten först när det kokar. Lägg i spaghettin och koka 1 min kortare än paketet anger.
2. Skär guanciale i stavar. Lägg i kall panna och stek på medelvärme tills fettet smält ut och bitarna är gyllene och knapriga, 6 till 8 min. Stäng av värmen.
3. Vispa äggulor, ägg, riven pecorino och mycket nymalen svartpeppar i en stor skål till en tjock kräm.
4. Spara 2 dl pastavatten innan du häller av pastan.
5. Lägg den heta pastan i pannan med guanciale (värmen avstängd), vänd runt så pastan får fettets smak.
6. Häll allt i äggskålen och rör snabbt. Tillsätt pastavatten lite i taget tills såsen blir blank och krämig och klär varje sträng. Äggen får aldrig koka, då blir det äggröra.
7. Servera omedelbart med extra pecorino och peppar.