Risotto alla milanese

Ingredienser

• 3,5 dl arborioris
• 1 g saffran
• 1 schalottenlök
• 1 dl vitt vin
• 1 l varm buljong
• Smör, parmesan

Gör så här

1. Värm buljongen och håll den sjudande bredvid, kall buljong stoppar risottons kokning.
2. Lägg saffranet i en slev varm buljong och låt dra.
3. Fräs finhackad schalottenlök glansig i smör. Rör i riset och fräs 1 till 2 min tills kornen är blanka och heta.
4. Häll i vinet och rör tills det kokat in.
5. Tillsätt buljong, en slev i taget, under nästan konstant omrörning. Vänta tills varje slev sugits upp. Efter ca 16 till 18 min: smaka, riset ska ha en liten kärna.
6. Rör i saffransbuljongen mot slutet. Dra av från värmen, vänd i en rejäl klick kallt smör och riven parmesan, rör kraftigt blankt (mantecatura). Servera direkt, risotto väntar inte.