Rendang

Ingredienser

• 1 kg högrev i bitar
• 2 burkar kokosmjölk
• Kryddpasta: schalottenlök, vitlök, chili, citrongräs, galangal, ingefära
• Kanelstång, stjärnanis, kardemumma
• Limeblad, tamarind
• Rostad riven kokos (kerisik), palmsocker, salt

Gör så här

1. Mixa kryddpastan slät: schalottenlök, vitlök, chili, citrongräsens nedre del, galangal och ingefära. Tillsätt lite olja om det behövs.
2. Fräs pastan i olja på medelvärme 5 till 8 min tills den mörknat och oljan börjar separera, då är råheten borta.
3. Tillsätt kanelstång, stjärnanis och kardemumma, fräs 1 min.
4. Lägg i köttet och vänd runt i pastan.
5. Häll på kokosmjölken, lägg i knutna limeblad och tamarind. Sjud utan lock på låg värme.
6. Rör med jämna mellanrum, oftare mot slutet. Efter 2 till 2,5 tim har vätskan nästan kokat bort och såsen blivit mörkt brun och oljig.
7. Rör i rostad riven kokos (kerisik) och palmsocker. Fortsätt steka köttet i den tjocka kryddmassan tills det är mörkt, mört och nästan torrt.
8. Smaka av med salt. Servera med ris, rendang blir ännu bättre dagen efter.