Pierogi ruskie

Ingredienser

• 3 dl mjöl
• 1 ägg
• ca 1 dl vatten
• 400 g kokt potatis
• 200 g kvarg/färskost
• Stekt lök, smör, salt

Gör så här

1. Knåda mjöl, ägg, en nypa salt och ljummet vatten till en smidig, mjuk deg, 5 till 8 min. Täck och låt vila 30 min, då blir den elastisk.
2. Gör fyllningen: pressa den kokta potatisen, blanda med kvarg och den stekta löken. Smaka av rejält med salt och peppar.
3. Kavla degen tunt, 2 till 3 mm, på mjölat bord. Ta ut rundlar med ett glas, ca 7 cm.
4. Lägg en tesked fyllning på varje rundel. Vik till halvmåne och nyp ihop kanten tätt, tryck gärna med gaffel.
5. Koka i omgångar i sjudande saltat vatten. När de flyter upp: ge dem 2 min till och ta upp med hålslev.
6. Servera direkt med brynt smör, eller stek dem gyllene i smör för knaprig yta.
7. Toppa med stekt lök, gräslök och en klick gräddfil.