Phở bò

Ingredienser

• 1,5 kg märgben
• 500 g nötbog
• Lök och ingefära, rostade
• Stjärnanis, kanel, kardemumma
• Risnudlar
• Böngroddar, lime, basilika, chili, fisksås

Gör så här

1. Blanchera benen: koka 5 min, häll av och skölj. Det ger en klar buljong.
2. Bränn lök och ingefära i torr panna eller över låga tills svedda, det ger soppan dess rökiga djup.
3. Lägg ben, kött, lök och ingefära i en stor kastrull med kallt vatten. Sjud, skumma noga.
4. Rosta stjärnanis, kanel och kardemumma i torr panna 1 min, lägg i en kryddpåse eller tesil och ner i grytan.
5. Sjud på svag värme 1,5 till 3 tim. Ta upp bogen efter ca 1,5 tim när den är mör, skiva tunt.
6. Smaka av buljongen med fisksås och en gnutta socker. Sila den klar.
7. Lägg blötlagda, kokta risnudlar i skålar med det skivade köttet (rått, lövtunt skuret nötkött läggs också i nu).
8. Häll den KOKANDE buljongen över, den tillagar det råa köttet. Servera med groddar, thaibasilika, lime och chili vid sidan.