Pavlova

Ingredienser

• 4 äggvitor
• 2,5 dl strösocker
• 1 tsk majsstärkelse
• 1 tsk vinäger
• Vispgrädde
• Passionsfrukt, jordgubbar, kiwi

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150°C. Se till att skål och vispar är helt fettfria, gnid gärna ur med citron.
2. Vispa de rumsvarma äggvitorna till mjukt skum på medelhastighet.
3. Tillsätt strösockret en matsked i taget under fortsatt vispning. Det tar 8 till 10 min, marängen är klar när den är tjock, blank och sockret inte längre känns mellan fingrarna.
4. Vänd försiktigt ner majsstärkelse och vinäger, de ger det sega, marshmallow-aktiga innandömet.
5. Forma en rund kaka, ca 20 cm, på bakplåtspapper. Gör en svag grop i mitten och dra upp kanterna med palettkniv.
6. Sänk ugnen till 110°C och grädda 1,5 tim. Skalet ska kännas torrt och hårt.
7. Stäng av ugnen och låt pavlovan kallna HELT därinne med luckan på glänt, gärna några timmar, det förhindrar sprickor.
8. Strax före servering: toppa med löst vispad grädde och frukt, klassiskt passionsfrukt, jordgubbar och kiwi.