Pastéis de bacalhau

Ingredienser

• 400 g urvattnad saltad torsk (bacalhau)
• 400 g potatis
• 1 lök
• 2 ägg
• Persilja
• Frityrolja

Gör så här

1. Vattna ur torsken 24 till 48 tim med vattenbyten. Koka den 5 min, plocka i fina flagor.
2. Koka och pressa eller mosa potatisen torr, ingen mjölk eller smör.
3. Blanda fisk, mos, finhackad lök, rikligt med persilja och äggulorna. Smaka av med peppar.
4. Vänd ner äggvitorna lätt vispade, smeten ska vara formbar.
5. Forma ovala bollar mellan två matskedar, klassiska quenelles.
6. Fritera i 175°C olja 3 till 4 min tills djupt gyllene. Servera varma eller ljumna med citron.