Bacalhau à brás

Ingredienser

• 400 g urvattnad saltad torsk
• 400 g tunna strimlade pommes
• 1 stor lök
• 4 ägg
• Svarta oliver, persilja
• Olivolja

Gör så här

1. Vattna ur torsken enligt anvisning (vanligen 24 till 48 tim med vattenbyten). Koka den sedan 5 min, låt svalna och plocka i flagor utan skinn och ben.
2. Skala och strimla potatisen tändsticksfin, skölj och torka. Fritera i omgångar tills ljust gyllene och knaprig. Eller använd färdig rå strimlad pommes.
3. Skiva löken tunt och fräs den långsamt i rikligt med olivolja tills helt mjuk och gyllene, 10 till 12 min.
4. Vänd ner torsken i löken och låt bli varm.
5. Vispa äggen lätt med peppar (salta försiktigt, torsken är salt).
6. Vänd ner potatisen i pannan, häll äggen över och rör försiktigt på låg värme.
7. Dra pannan från värmen när äggen fortfarande är krämiga och blanka, de eftersteks av värmen. Rätten ska vara saftig, aldrig torr.
8. Toppa med svarta oliver och hackad persilja, servera genast.