Jerk chicken

Ingredienser

• 1 kyckling, delad
• Jerkmarinad: kryddpeppar (allspice), scotch bonnet, timjan
• Salladslök, vitlök, ingefära
• Soja, lime, farinsocker
• Ris med bönor

Gör så här

1. Mixa jerkmarinaden: salladslök, gul lök, vitlök, ingefära, scotch bonnet (börja med en, smaka dig fram), färsk timjan, 1 msk malen kryddpeppar, soja, lime, farinsocker och olja.
2. Snitta kycklingen ner till benet på ett par ställen så marinaden tränger in.
3. Massera in marinaden ordentligt, även under skinnet. Marinera i kyl minst 4 tim, helst över natten.
4. Förbered grillen för indirekt värme, traditionellt över lagerträ eller med rökflis i folie på glöden.
5. Grilla kycklingen på den svala sidan under lock 35 till 45 min, vänd då och då och pensla med marinad (sluta pensla sista 10 min).
6. Flytta över glöden sista minuterna för mörk, nästan svedd yta, det hör till.
7. Kontrollera att den är genomstekt (72°C vid benet). Låt vila 5 min.
8. Hugg i bitar och servera med rice and peas, festival och lime.