Ghormeh sabzi

Ingredienser

• 600 g lammbog i bitar
• Stora mängder persilja, koriander, gräslök/purjo
• Torkad bockhornsklöver
• Kidneybönor
• Torkade limefrukter (limoo amani)
• Gurkmeja, lök

Gör så här

1. Finhacka örterna: persilja, koriander och gräslök eller purjons gröna delar. Du behöver en stor mängd, flera knippen.
2. Fräs örterna i olja på medelvärme under omrörning 10 till 15 min tills de är mörkgröna och doftar djupt, nästan rostat. Det här steget avgör hela grytan. Tillsätt bockhornsklöver mot slutet.
3. Fräs löken gyllene i en gryta, rör i gurkmejan, bryn sedan lammet runt om.
4. Lägg i örtfräset, de blötlagda kidneybönorna och de torkade limefrukterna (stick hål på dem).
5. Täck med vatten och sjud under lock på svag värme 1,5 till 2 tim. Grytan ska bli mörk, tjock och blank.
6. Tryck på limefrukterna då och då så syran kommer ut. Smaka av med salt.
7. Servera med saffransris och gärna krispig tahdig, det gyllene riset från botten.