Entrecôte med chimichurri

Ingredienser

• 4 entrecôter
• Chimichurri: persilja, vitlök, oregano
• Rödvinsvinäger, olivolja, chiliflakes
• Flingsalt

Gör så här

1. Gör chimichurrin minst 30 min i förväg: finhacka persilja och vitlök, blanda med oregano, chiliflakes, 2 msk rödvinsvinäger och 1 dl olivolja. Salta. Låt stå i rumstemperatur.
2. Ta ut köttet 30 till 60 min före stekning så det blir rumstempererat.
3. Torka köttet torrt och salta rejält med flingsalt precis före.
4. Hetta upp grill eller gjutjärnspanna tills den ryker.
5. Stek 3 till 4 min per sida för medium rare (54 till 56°C i kärnan), beroende på tjocklek. Rör inte köttet medan det steks, då bildas skorpan.
6. Låt vila 5 till 8 min på galler eller varm tallrik, lika viktigt som stekningen.
7. Skiva mot fibrerna i centimeter-tjocka skivor.
8. Servera med rikligt med chimichurri över och vid sidan, gärna med ugnsrostad potatis och enkel sallad.