Bariis iskukaris

Ingredienser

• 4 dl basmatiris
• 500 g lamm eller nöt i bitar
• Xawaash: kanel, kardemumma, spiskummin, koriander
• 2 lökar, vitlök, tomatpuré
• Russin
• Banan till servering

Gör så här

1. Rosta hela kryddorna till xawaash (spiskummin, korianderfrö, kardemumma, kanel, nejlika, svartpeppar) i torr panna tills doftande, mal dem. Eller använd färdig blandning.
2. Bryn köttet i olja tills det fått färg, ta upp.
3. Fräs löken gyllene, rör i vitlök, tomatpuré och 2 tsk xawaash, fräs 2 min.
4. Lägg tillbaka köttet, häll på vatten och sjud under lock 45 min tills mört.
5. Skölj basmatiriset tills vattnet är klart, blötlägg 20 min.
6. Lägg riset i grytan med köttet, fyll på med buljong/vatten till 2 cm över riset. Salta.
7. Koka upp, sänk till lägsta värme, lock på, 15 min. Stäng av och låt ånga 10 min utan att lyfta locket.
8. Vänd försiktigt i russin (gärna snabbt frästa i lite olja). Servera traditionellt med en bit banan vid sidan, den äts till maten.